Cách làm bánh mì heo quay cực kỳ đơn giản và nhanh chóng. Với lớp bột bánh thơm phức, giòn rụm, ăn kèm miếng heo quay vàng ruộm đậm đà, chan thêm muỗng nước sốt sóng sánh đẫm vị, chắc chắn combo này sẽ kích thích vị giác bạn thêm bùng nổ.
1. Giải mã sức hút món Bánh mì heo quay
Vốn dĩ bánh mì là món ăn không thể thiếu trong thực đơn sáng/trưa/chiều/tối của rất nhiều con người Việt Nam, bởi tính tiện lợi, hương vị độc đáo và giá cả phải chăng. Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy một cô sinh viên gặm ổ bánh mì ốp-lết ban sáng, 1 anh nhân viên văn phòng lúi húi mua vội ổ bánh mì chả cá cho bữa trưa…
Dòng thực phẩm này du nhập vào cuộc sống thường nhật của chúng ta với nhiều hình hài và hương vị khác nhau. Trong đó phải kể đến bánh mì heo quay giòn rôm rốp, thơm nức mũi – Được yêu thích bởi mọi giới tính, mọi độ tuổi. Điều làm nên sức hút của món ăn này nằm ở chỗ phần thịt heo mềm ngọt, da heo vàng óng và giòn tan – sự tương phản giữa mềm và cứng tạo nên nét thú vị khi nhâm nhi thưởng thức.
Bên cạnh đó, món bánh này sở hữu công thức nước sốt riêng biệt, không phải chan nước mắm thông thường, mà là loại sốt màu nâu cô đặc, thơm mùi thịt nướng, mặn ngọt đủ vị.
Sốt ngon quyện cùng ổ bánh đặc ruột thoang thoảng mùi bơ, cắn vào miếng thịt heo quay mềm tươm mỡ, thêm chút giòn sựt của các món đồ chua… .
2. Cách làm bánh mì heo quay giòn, ngon đơn giản tại nhà
Bánh mì heo quay ngon theo một nét độc đáo, thế nên cách làm cũng cần nhiều sự trau chuốt và kiên nhẫn. Hãy đi từ khâu chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon để chuẩn bị làm nên món bánh nhé!
2.1 Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh
- Bánh mì đặc ruột: 4 ổ
- Thịt heo ba chỉ: 300g
- Chanh: 1 quả
- Ớt: 2 quả
- Rau răm: 50g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Ngũ vị hương: 2 thìa
- Đường: 2 thìa
- Muối: 1 thìa
- Tiêu xay: 1 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Rượu Mai Quế Lộ: ½ thìa
Phần thịt heo là linh hồn của món ăn, thế nên hãy ưu tiên đi chợ sớm để chọn mua được phần ba chỉ có tỉ lệ nạc – mỡ đều và đẹp mắt, thịt tươi mới xẻ sẽ ngon hơn. Bạn nhớ quan sát mua khúc thịt nào có màu hồng tươi vừa phải.
Tuyệt đối không chọn thịt heo có màu đỏ sẫm hoặc có nhớt/dịch chảy ra vì đây là thịt đã bị ôi. Ngoài ra, bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt chắc và đàn hồi tốt thì mua ngay vì đây là thịt tươi mới ra lò.
Nguyên liệu làm nước sốt:
- Ngò rí: 50g
- Pate gan (160g/hộp): 1/2 hộp
- Gói gia vị phở 30g: 1 gói
- Nước tương: 5 thìa
- Sữa đặc: 4 thìa
- Tương cà: 2 thìa
- Tương ớt: 2 thìa
- Dầu hào: 1 thìa
- Rượu Mai Quế Lộ: 1 thìa
- Tỏi & hành tím đã phi giòn: 2 thìa
- Tiêu xay: ½ thìa
2.2 Cách thực hiện
Tương tự với khâu mua nguyên liệu, khâu chế biến và hoàn thiện món bánh sẽ trải qua chính yếu 3 công đoạn:, làm sốt, hoàn thiện. Cùng khám phá từng bước làm của các công đoạn ngay dưới đây:
2.2.1 Xử lý thịt heo
- Bước 1: Sơ chế
Đoạn thịt heo ba chỉ vừa mua về sẽ còn mùi hôi đặc trưng của thịt, hãy đem chúng rửa thật sạch bằng nước muối loãng, chà sạch phần da, để ráo nước. Bạn có thể dùng dao rạch các đường thẳng trên thịt để thấm đều gia vị. Song cách này không hiệu quả bằng việc sử dụng tăm hoặc các vật nhọn đâm lên thịt, tạo thành các lỗ nhỏ. Các lỗ này sẽ hỗ trợ miếng thịt mềm mọng hơn, đồng thời thấm đều gia vị hơn khi tẩm ướp.
- Bước 2: Tẩm ướp thịt ba chỉ
Cho đoạn thịt ba chỉ sạch vào tô, đổ lần lượt rượu Mai Quế Lộ, Ngũ Vị Hương, 1 quả chanh, muối, đường, nước mắm, tiêu xay vào hoà tan và xoa bóp đều lên miếng thịt.
Do khâu ướp sẽ quyết định độ ngon và đậm đà của miếng thịt nên hãy dùng màng nilon bọc miệng tô lại, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng là chuẩn nhất. Nếu cần nấu trong thời gian gấp, bạn có thể ướp tầm 2 tiếng kết hợp lật mặt thịt thường xuyên hơn.
- Bước 3: Quay chín thịt bằng lò vi sóng
Sau một khoảng thời gian tẩm ướp thịt kỹ càng, hãy lấy thịt ra, lật phần da và lấy nước cốt chanh xoa đều lên bề mặt. Lớp cốt chanh này sẽ giúp miếng da heo được giòn đều, nở to và có màu sắc đẹp hơn khi quay. Chuẩn bị xong xuôi, bạn đem phần thịt này cho vào lò vi sóng, bấm chế độ quay 60 phút với mức nhiệt 200 độ C.
Nếu bạn muốn phần da heo được giòn và xù hơn nữa, hãy bắc một cái chảo với ngập dầu, áp phần da heo xuống tầm 3-4 phút cho da heo được nổ và phồng giòn hơn. Khi khâu quay heo hoàn tất, hãy dùng dao thái thịt heo thành những khúc vừa ăn để kẹp vào bánh.
2.2.2 Các bước làm nước sốt ăn kèm
Trong quá trình quay thịt heo, bạn có thể làm song song phần nước sốt. Đây chính là “vedette” của món ăn, giúp phần bánh của bạn thêm đậm đà và hấp dẫn:
- Bước 1: Đun nước sôi trụng ngò rí
Rừa sạch toàn bộ 50g ngò rí, ngâm sơ với muối để sạch chất dơ, bụi bẩn, sau đó giữ rau ráo nước. Đun nồi nước sôi 500l, bỏ thêm gói gia vị phở vào cùng ngò rí, đậy nắp đun liu riu trong 30 phút để ngò rí tiết hết dưỡng chất và mùi thơm đặc trưng.
- Bước 2: Làm nước sốt
Lấy phần nước luộc ngò rí vừa hoàn tất, nêm thêm xì dầu, tương cà, tương ớt, dầu hào, nước tương vào đảo đều, đun chín. Tiếp tục cho thêm tiêu, tỏi và hành phi, pate gan, tiêu xay vào đảo nhanh tay, vặn lửa lớn. Cuối cùng là cho sữa đặc vào trung hoà hương vị của nước sốt, nhanh tay khuấy và hạ lửa nhỏ liu riu.
Quan sát xem nước sốt sền sệt lại, bạn cho một muỗng rượu Mai Quế Lộ vào để dậy mùi hơn thì phần sốt “thần thánh” cũng đã được hoàn thành. Không ngoa khi nói đây là phần nước sốt ngon “đáng đồng tiền bát gạo” khi được hoà trộn bởi rất nhiều nguyên liệu, cho ra tầng hương vị cực thú vị: chút mặn, chút ngọt, the nồng, thơm thảo mộc nhẹ nhàng… tất cả tổng hoà giúp phần thịt heo quay ăn kèm càng thêm cuốn miệng và ấn tượng.
2.2.3 Làm bánh
- Bước 1: Sơ chế rau củ, nguyên liệu
Bạn rửa sạch dưa leo, cà rốt, củ cải trắng, rau mùi thơm… cắt dưa leo thành những thớ dài, bào sợi cà rốt và củ cải trắng để bóp gỏi.
- Bước 2: Nướng bánh
Hãy lấy phần bánh mì bạn đã chuẩn bị trước bỏ lên lò nướng lại cho nóng, quết thêm chút bơ lên nếu muốn.
- Bước 3: Xếp topping vào trong
Ở bước này, hãy tận dụng hết sức sáng tạo và sự khéo léo của mình rọc ổ bánh mì theo chiều dọc sao cho thật gọn gàng, phết nhẹ nước sốt vừa làm vào ruột bánh. Xếp lần lượt đồ chua, rau mùi, dưa leo và thịt heo quy giòn rụm vào, hãy dàn trải ra để khi ăn sẽ nếm được trọn vẹn hương vị nhé!
- Bước 4: Hoàn thiện
Tới lúc này, bạn chỉ việc rưới thêm chút sốt lên trên, xịt thêm tương ớt hoặc tương cà (nếu thích). Vậy là một phần bánh mì heo quay thơm ngon, giòn rụm đã sẵn sàng đợi bạn đến thưởng thức.
3. Những lưu ý khi làm bánh mì kẹp thịt heo quay
Món ăn này cần nhiều sự tinh tế và kiên nhẫn, đồng thời cũng cần bạn lưu ý thêm những điểm như sau:
- Khi bỏ thịt vào lò quay, hãy ướp ít đường hoặc không có đường càng tốt, bởi đường rất dễ khiến phần thịt bị cháy mất ngon và giảm tính thẩm mỹ.
- Khi quay thịt trong lò, hãy canh chừng lớp da xem đã phồng và nở ra hay chưa. Nếu đã nở phồng, bạn canh chừng lấy ra ngay, nếu không để ít lâu sau, lớp da sẽ không giòn nữa, thịt sẽ hơi khô.
- Nhớ đặt thêm một khay nước lọc sạch trong lò để quá trình quay bốc hơi nước sẽ không làm miếng thịt bị khô, giúp miếng thịt giữ nguyên kết cấu và thơm ngon, mọng nước.
- Vì là thịt quay nên chúng sẽ chỉ thơm giòn trong một khoảng thời gian nhất định, hãy tranh thủ ăn trước khi chúng bị ỉu xuống.
- Khi đun nước sốt, bạn nhớ chỉ vặn lửa lớn trong chốc lát, khuấy đều tay để gia vị được tan đều, giảm thiểu được trường hợp bị cháy khét.
Bỏ ra chút thời gian và công sức, nhưng thành quả là vô cùng xứng đáng: nước sốt quánh dẻo đậm đà, thịt heo giòn tưng, bánh nóng hổi. Chúc bạn sớm thử nghiệm thành công với cách làm bánh mì heo quay trên đây để chiêu đãi cả gia đình!
Để lại bình luận, đánh giá cho bài viết này