Da bò xào sả ớt là món ăn cực bắt miệng – hao cơm bởi sự kết hợp giữa miếng da bò dai giòn. Càng nhai càng ghiền với vị béo ngậy, quyện cùng tép sả thơm nức mũi và độ cay the của ớt. Từ một miếng da bò nhạt thếch trở thành món ăn ngon như vậy, chắc chắn đã được “biến hoá” bằng công thức nấu dưới đây!
1. Da bò xào sả ớt – Độc đáo, Ngon khó cưỡng
Từ cổ chí kim, bò được công nhận là loại thịt có thể tận dụng được hết tất cả các phần trên cơ thể để chế biến món ăn, trong đó có cả phần da. 1kg da bò mua về cho thể chế biến đến 3 4 món ăn ngon đủ cho 10 người ăn. Da bò muốn ngon phải chọn bò non thì da mới mềm và thơm, khi thái da càng mỏng thì da càng dẻo và béo bùi.
Có rất nhiều món ăn từ da bò hấp dẫn như: gỏi da bò, da bò xào ngồng tỏi, gỏi da bò,… song món sả ớt xào da bò người ta yêu thích hơn cả. Da bò khi làm sạch được luộc sơ qua cho mềm mại, tiếp tục bắc chảo dầu xào đến khi da ngả vàng, trong hơn và săn lại thì nhanh tay thả sả vào và nêm nếm cho đậm đà. Khi ăn món này, bạn rắc chút tiêu thơm lên trên, nếu kèm thêm đồ uống là nước hoa quả hoặc bia tươi thì mát phải biết!
Da bò sả ớt được thực khách khen nức nở bởi vẻ ngoài giản dị nhưng hương vị lại đậm đà vô cùng bắt miệng. Miếng da sau khi xào chín sẽ sóng sánh màu mỡ áo bên ngoài, thơm phức mùi sả nóng, hăng hăng cay the của miếng ớt.
Cắn vào miếng da, giòn giòn, dai sựt là cảm nhận đầu tiên, tiếp đến là vị béo từ lớp mỡ dưới da tứa vào khoang miệng. Sự hòa quyện hương vị quá tuyệt vời khiến bạn chỉ có thể gắp thêm một miếng nữa và gắp không ngừng.
2. Cách làm da bò xào sả ớt đơn giản tại nhà
Da bò tưởng chừng nhạt nhẽo và thiếu hương vị những khi xào cùng sả ớt sẽ cho ra một món ăn rất độc đáo và lạ miệng. Điểm đặc biệt của món ăn này là độ ngậy béo từ lớp mỡ dưới da bò tiết ra, khi nhai có độ giòn sật rất thích thú. Miếng da thái mỏng ăn kèm những phần sả phi vàng ruộm, thơm nức mũi, cộng thêm chút cay cay của ớt trái thì bữa cơm nhà không còn gì tuyệt bằng!
2.1 Nguyên liệu
- Da bò: 600g
- Nhánh sả: 7 nhánh
- Ớt trái: 5 trái
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 2 củ
- Tỏi: 8 tép
- Gia vị: 1 thìa dầu ăn, 1 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa vị hương, 2 thìa hạt nêm, 1 /2 tiêu….
2.2 Cách thực hiện
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần da bò bạn mới mua về hãy rửa sạch, ngâm vào nước lạnh tầm 2 phút để da được nở mềm lỗ chân lông. Dùng dao cạo sạch lông bò để miếng da được mướt mịn sau đó. Muốn kĩ hơn, hãy thui da trên bếp lửa rồi dùng dao cạo rửa sạch sẽ bề mặt, nhớ xả lại với nước sạch rồi để ráo.
Nấu da trong nồi nước sôi có vài lát gừng, 1 củ hành tím, một chút muối cho da mềm hơn và giảm bớt mùi gây gây. Sau gắp da ga để ráo nước, chà xát bề mặt da với 1- 2 nhánh sả đã đập giập để triệt tiêu toàn bộ mùi tanh hôi, tạo mùi thơm tự nhiên đặc từng cho da. Thái da bò thành từng miếng mỏng với độ dài vừa ăn tầm 4 -5cm, độ dày 0.3cm.
Hành tím và tỏi mua về bạn bóc vỏ sạch sẽ, sau đó thái chỉ hoặc băm nhuyễn cho vào chén sạch. Với sả và ớt bạn rửa sạch, sả đập giập, cắt theo khúc vừa ăn. Sau đó, băm hỗn hợp sả và ớt thật nhuyễn để hương vị được hài hoà hơn.
- Bước 2: Ướp da bò
Lấy một nửa phần sả và ớt đã băm nhỏ cho vào bát sạch, trộn hỗn hợp 3 thìa nước tương, 3 thìa dầu mè, 2 thìa dầu hào. Đảo đều rồi thả da bò thái mỏng vào trộn, bóp cho thấm vị, ướp da trong vòng 20-30” trong tủ lạnh thì khi ăn sẽ thơm giòn và đậm đà hơn.
- Bước 3: Xào chín da bò
Bắc chảo no mỡ lên lửa lớn, chảo nóng bốc khói thì thả toàn bộ phần sả ớt băm còn lại phi cho vàng thơm. Cho 1 thìa ngũ vị hương vào khuấy cùng để sả thơm hơn, có màu sắc bắt mắt hơn.
Tiếp tục thả da bò đã ướp vào đảo nhanh để da chín đều mà không bị quá lửa. Nêm muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, khi thấy da bò đã trong, săn lại và xém màu vàng thì tắt bếp.
- Bước 4: Thành phẩm
Xếp da bò và sả ra đĩa sao cho gọn gàng, bạn rắc thêm chút tiêu và hành lá xanh mướt cho món ăn thêm bắt mắt. Hãy dùng món này khi còn nóng để da bò vẫn giữ được độ giòn sật chứ không bị dai hoặc ỉu, sả cũng thơm nồng hơn khi nguội. Bò xào sả ớt mà ăn với cơm là hết nước chấm, các thành viên trong gia đình ai cũng khen ngon. Hoặc làm mồi nhậu cùng các chiến hữu cũng thú vị lắm!
✔✔✔ THAM KHẢO: Cách làm rau muống xào thịt bò ngon
3. Lưu ý cần nhớ khi chế biến món da bò xào sả ớt
Muốn ăn da bò ngon mà không dai cứng thì nên chọn bò mái hoặc bò tơ – da có độ đàn hồi tốt, mềm mọng với nhiều mỡ dưới da. Khi nấu cũng thơm mùi bò tự nhiên chứ không bị hăng tanh. Da bê cũng thường được lựa chọn, song chúng sẽ ít độ giòn hơn, chủ yếu là mềm và hơi nhão. Nếu gia đình có người lớn tuổi ăn cùng, hãy chọn da bê nấu chung để dễ nhai hơn.
Bắt buộc bạn phải sơ chế thật sạch sẽ miếng da bò mới mua, thui dưới lửa để triệt tiêu bụi bẩn, giảm thiếu một phần mùi gây. Bạn có thể khử mùi bò bằng cách rửa và bóp da bò trong thau nước chanh pha muối đậm đặc từ 3-4 lần.
Sẽ không còn gì tuyệt vời hơn một bữa cơm trưa ấm cúng bên gia đình và đĩa da bò xào sả ớt đậm đà bắt miệng. Tin chắc rằng, với công thức nấu vô cùng đơn giản chỉ từ 15 phút như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay mình tạo ra một món ăn chỉn chu chiêu đãi người thân. Chúc bạn tham khảo kiến thức và áp dụng thực tiễn thành công!
Để lại bình luận, đánh giá cho bài viết này